סושי כמאכל מסורתי ביפן

סושי הוא אחד המאכלים המפורסמים והפופולריים ביותר במטבח היפני. הוא מורכב מאורז מחמץ בשילוב עם מרכיבים שונים כגון דג נא או מעושן, פירות ים, ירקות או ביצים. סושי מוגש בחתיכות בגודל ביס, לרוב מתובל ברוטב סויה, ווסאבי וג'ינג'ר כבוש. לסושי היסטוריה ארוכה ומגוונת, החל משיטת שימור דגי מים מתוקים בדלתא המקונג ועד לצורת האמנות העכשווית ביפן.

מקורות הסושי

סושי אינו מאכל יפני מקורי, אלא מקורו בשיטת שימור דגי מים מתוקים שפותחה על ידי תושבים לאורך נהר המקונג בדרום מזרח אסיה. הדג המחורב והמנוקה הונח באורז מבושל בכלים שבהם הותסס. האורז, שהפך חמוץ עקב תהליך התסיסה, נזרק לפני צריכת הדג. עם זאת, הדג הכבוש בצורה זו יכול להישמר עד שנה.

החל מנהר המקונג, שיטת שימור זו הפכה פופולרית גם באזורי סין והתפשטה משם ליפן. שיטת שימור זו לא הייתה בשימוש בסין עד היום. אבל דגים שנשמרו בשיטה זו עדיין נאכלים בתאילנד ובטייוואן.

מסמך ממשלתי יפני מזכיר סושי בשנת 718. עד סוף המאה ה-9, ביפן היו אלה בעיקר דגי מים מתוקים שהשתמרו בדרך זו. המומחיות היפנית המכונה funazushi התפתחה משיטת שימור זו. Funazushi הוא מאכל מסורתי הנצרך במחוז שיגה. למטרה זו משתמשים נקבות קרפיונים צלבונים שנלכדו באגם ביווה. לדג שהתסס באורז יש ריח עז וטעמו חד וחמצמץ.

פיתוח הסושי המודרני

עם הזמן, הכנת הסושי ביפן השתנתה. במקום לתסוס את הדג במשך חודשים, החלו להמליח אותו לזמן קצר ולערבב אותו עם אורז. זה הביא להכנה מהירה יותר וטעם רענן יותר. סוג זה של סושי נקרא narezushi והוא עדיין זמין באזורים מסוימים של יפן.

במאה ה-17 הגיע שלב חשוב נוסף בהתפתחות הסושי: הוספת חומץ לאורז. זה לא רק האיץ את תהליך התסיסה, אלא גם העניק לאורז ארומה נעימה וחיי מדף טובים יותר. סוג זה של סושי נקרא Hayazushi והיה הבסיס להרבה וריאציות מאוחרות יותר.

במאה ה-18, צורה חדשה של סושי צצה באדו (טוקיו של היום): Nigirizushi. אלו הן מנות קטנות של אורז מחמץ בציפוי חתיכת דג נא או פירות ים. צורה זו של סושי הומצאה על ידי רוכל רחוב בשם יוהיי האניה שרצה להציע ללקוחותיו ארוחה מהירה וטעימה. עד מהרה הפך Nigirizushi לפופולרי מאוד וכיום נחשב לצורת הסושי האופיינית ביותר.

במאה ה-19, הסושי התפשט מחוץ לאדו והפך למאכל לאומי של יפן. עם פתיחת מסעדות הסושי הראשונות, צצו וריאציות חדשות של סושי, כמו מקיזושי (סושי מגולגל), גונקאנזושי (סושי סירה) וצ'יראשיזושי (סושי מפוזר). סושי הפך לסמל של התרבות והמטבח היפני.

התפשטות הסושי בעולם

במאה ה-20, הסושי החל להיות מוכר מחוץ ליפן. במיוחד לאחר מלחמת העולם השנייה, כאשר יפנים רבים היגרו למדינות אחרות, הם הביאו איתם את המסורת הקולינרית שלהם. מסעדות יפניות המציעות סושי הופיעו בארצות הברית, קנדה, ברזיל ומדינות אחרות. לעתים קרובות נלקחו בחשבון מרכיבים וטעמים מקומיים, כגון אבוקדו, מיונז או גבינה.

בשנות ה-80, הסושי חווה פריחה עולמית כאשר נתפס כמזון בריא ואקזוטי. סלבריטאים ומשפיענים רבים הפכו את הסושי לטרנד וקידמו את הפופולריות שלו. כיום, סושי זמין במדינות רבות ברחבי העולם ונחשב למאכל יפני טיפוסי.

המגוון של הסושי

סושי הוא מנה מגוונת ויצירתית שניתן לגוון בהתאם לאזור, העונה והטעם האישי. יש אינספור דרכים להכין ולהנות מסושי. הנהכמה דוגמאות לסוגים השונים של סושי:

- Nigirizushi: מנות קטנות של אורז מחמץ בציפוי חתיכת דג נא או פירות ים. הזנים הפופולריים ביותר כוללים Maguro (טונה), Ebi (שרימפס), Tamago (חביתה) או Unagi (צלופח).
- Makizushi: אורז חמוץ ממולא במרכיבים שונים ועטוף ב-Nori-Leaf (אצות ים מיובשות) הוא מגולגל. הזנים הפופולריים ביותר כוללים קאפה-מאקי (מלפפון), טקה-מאקי (טונה) או רול קליפורניה (אבוקדו, בשר סרטנים ומיונז).
- גונקנזושי: אורז מחמצת שנוצר לגליל קטן ועטוף בדף נורי. . מלמעלה מתווספת מילוי של מרכיבים רכים או נוזליים כגון איקורה (קוויאר סלמון), טוביקו (ביצי דג זבוב) או יוני (קיפוד ים).
- Chirashizushi: קערת אורז חמוץ המוגשת עם מרכיבים שונים כגון כמו דג נא, פירות ים, ירקות או ביצים. זוהי דרך פשוטה וצבעונית לאכול סושי.
- אושיזושי: אורז חמצמץ בתוספת מרכיב כמו דגים או ירקות ודחוס בתבנית עץ. לאחר מכן הוא נחתך לחתיכות מלבניות ומוגש.
- Inarizushi: אורז מחמצת ממולא בכיס של טופו מטוגן (אבורהאז'). זוהי דרך מתוקה וצמחונית לאכול סושי.

איך אוכלים סושי

סושי מוגש בחתיכות בגודל ביס שניתן לאכול עם הידיים או עם מקלות אכילה. יש כמה כללים שאתה צריך לעקוב אחריהם כדי לקבל את חווית הטעם הטובה ביותר:

- כדאי לטבול רק את צד הדג של הסושי ברוטב הסויה, אך לעולם לא את צד האורז. זה ימנע מהאורז להתפרק או להפוך למלוח מדי.
- כדאי לשים קצת וואסבי על הסושי, אבל לא יותר מדי. הוואסאבי היא חזרת חריפה שמשפרת את טעם הדג והורגת חיידקים.
- כדאי לאכול ג'ינג'ר כבוש בין סוגי סושי שונים. ג'ינג'ר הוא חומר חיטוי טבעי שמנקה את הפה ומרענן את בלוטות הטעם.
- יש לשתות תה ירוק חם או מים עם סושי. משקאות אלכוהוליים כמו בירה או יין יכולים להשפיע על טעם הסושי.

סושי הוא מאכל מסורתי ביפן שיש לו היסטוריה ארוכה ומגוון רחב.